PIERNA DE CERDO

Name: PIERNA DE CERDO
SKU: 423
Price: 100 COP
Availability: InStock

PIERNA DE CERDO

Pierna/ Pernil/ Jamón/ Pierna Pernil
La pierna se obtiene realizando un corte que desprende el músculo psoas
mayor y menor y descubriendo la ultima vertebra lumbar, posterior a esto se
realiza la separación del musculo oblicuo abdominal externo y así realizando
la separación del costado de la canal mediante un corte recto perpendicular
a la superficie de la piel. Se limpian los excesos de grasa.
Debe estar libre de huesos, hematomas, petequias o cualquier objeto
extraño.

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PEDIDO MÍNIMO 100 KILOS

Categorías: Corte de Cerdo, PIERNA DE CERDO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

NOMBRES COMUNES

Pierna/ Pernil/ Jamón/ Pierna Pernil

COMPOSICIÓN

Proteína:19%
Grasa: 5 - 10 %
Humedad: 60 %

ALÉRGENOS

No contiene alérgenos

ORIGEN

Colombia

GMO

No ha sido modificado genéticamente

ESPECIFICACIONES

CARACTERÍSTICAS	VARIABLE	ESPECIFICACIÓN
Sensorial	Color	Rosado Pálido
Sensorial	Textura	Firme
Sensorial	Olor	Característico
Físico Química	pH	5.6 a 6.2
Microbiológicas	NMP de Coliformes fecales Escherichia. Coli	<1100
Microbiológicas	Recuento de Estafilococo coagulasa positiva	<1000
Microbiológicas	Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor	<1000
Microbiológicas	Investigación de Salmonella en 25g	Ausencia
Microbiológicas	Investigación de Listeria Monocytogenes en 25g	Ausencia
Técnica	NA	NA

ALMACENAMIENTO

REFRIGERACIÓN Temperatura de 0 a 4°C Vida Útil: 10 días CONGELACIÓN Temperatura de -18°C Vida Útil: 12 meses

EMPAQUE

Bolsa de polietileno de alta densidad, calibre 0,001 debidamente rotulada

PRESENTACIÓN

Se empaca de a dos unidades por capa y se debe colocar lamina separando cada capa.

REQUERIMIENTOS DE TRANSPORTE

Vehículos con unidad de frio , que asegure la conservación del producto hasta la llegada al cliente (congelado o refrigerado).

RECOMENDACIONES DE CONSUMO

+ No descongelar a temperatura ambiente. La forma correcta de descongelar es en refrigeración, con agua fría o en horno microondas. + Se debe cocinar a una temperatura interna entre 71 a 75°C, no es recomendable para consumo crudo.