PIERNA DE CERDO

PIERNA DE CERDO

Pierna/ Pernil/ Jamón/ Pierna Pernil
La pierna se obtiene realizando un corte que desprende el músculo psoas
mayor y menor y descubriendo la ultima vertebra lumbar, posterior a esto se
realiza la separación del musculo oblicuo abdominal externo y así realizando
la separación del costado de la canal mediante un corte recto perpendicular
a la superficie de la piel. Se limpian los excesos de grasa.
Debe estar libre de huesos, hematomas, petequias o cualquier objeto
extraño.

         

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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

NOMBRES COMUNES

Pierna/ Pernil/ Jamón/ Pierna Pernil


COMPOSICIÓN

Proteína:19%
Grasa: 5 - 10 %
Humedad: 60 %


ALÉRGENOS

No contiene alérgenos


ORIGEN

Colombia


GMO

No ha sido modificado genéticamente

 

ESPECIFICACIONES

CARACTERÍSTICAS VARIABLE ESPECIFICACIÓN
Sensorial Color Rosado Pálido
Sensorial Textura Firme
Sensorial Olor Característico
Físico Química pH 5.6 a 6.2
Microbiológicas NMP de Coliformes fecales
Escherichia. Coli
<1100
Microbiológicas Recuento de Estafilococo coagulasa positiva <1000
Microbiológicas Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor <1000
Microbiológicas Investigación de Salmonella en 25g Ausencia
Microbiológicas Investigación de Listeria Monocytogenes en 25g Ausencia
Técnica NA NA

ALMACENAMIENTO

REFRIGERACIÓN Temperatura de 0 a 4°C Vida Útil: 10 días CONGELACIÓN Temperatura de -18°C Vida Útil: 12 meses


EMPAQUE

Bolsa de polietileno de alta densidad, calibre 0,001 debidamente rotulada


PRESENTACIÓN

Se empaca de a dos unidades por capa y se debe colocar lamina separando cada capa.


REQUERIMIENTOS DE TRANSPORTE

Vehículos con unidad de frio , que asegure la conservación del producto hasta la llegada al cliente (congelado o refrigerado).


RECOMENDACIONES DE CONSUMO

+ No descongelar a temperatura ambiente. La forma correcta de descongelar es en  refrigeración, con agua fría o en horno microondas. + Se debe cocinar a una temperatura interna entre 71 a 75°C, no es recomendable para consumo crudo.


UBICACIÓN TOPOGRÁFICA

 

SATISFACCIÓN GARANTIZADA

SERVICIO A DOMICILIO

Domicilios a todo Valle del Cauca y Eje Cafetero

100% CALIDAD Y SEGURIDAD

Estamos comprometidos con la seguridad y los más altos estándares de calidad.

Diferentes formas de pago

Ofrecemos diferentes soluciones para realizar su pago

Equipo Especializado

Nuestro personal esta capacitado idoneamente para el servicio al cliente.